丙酸钙

丙酸钙

CAS 4075-81-4

丙酸钙是一种较新的食品防霉剂。它是酸性防霉剂丙酸的钙盐。外观为白色晶体或粉末，无味或略带丙酸气味，对光和热稳定，易吸潮。易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇和乙醇，不溶于苯和丙酮。在潮湿空气中易潮解，加热至120℃失去结晶水，200～210℃发生相变，330～340℃分解为碳酸钙。在酸性条件下产生游离丙酸，抗菌作用弱于山梨酸，强于乙酸。对黑曲霉和好氧芽孢杆菌有抑制作用，但对酵母无作用。丙酸钙是动物体新陈代谢的正常中间产物，被动物摄入后安全性较高。对霉菌、酶母菌和细菌有广泛的抗菌作用，抑制微生物繁殖，可防止饲料霉变，可作为食品和饲料的防霉剂以及面包、糕点的防腐剂。作为饲料添加剂，能有效抑制饲料霉菌，延长饲料贮存期。若与其他无机盐配合，还可增进畜禽食欲，提高奶牛产奶量。添加量（以丙酸计）不超过配合饲料的0.3%。我国规定作为食品添加剂时按GB2760-86执行，使用范围限于面包、醋、酱油、豆制品，最大使用量为2.5g/kg。

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